假如您以为亚麻籽油的滋味，闻起来很差劲，它也许是坏了。

酸败降解亚麻籽中ω-3和ω-6脂肪酸，它改变了口感，香味和外观。亚麻是热灵敏的，超越70°就开始损坏，并当暴露在光线下超越几个小时就会氧化。靠你的味觉，嗅觉和视觉感来断定酸败，作为一个原则。

看

新鲜的亚麻籽油有清晰的，一致的，金黄色，相似玉米油。假如亚麻籽油的标签被标记为“高木脂素”，亚麻籽油也许富含亚麻籽的颗粒，这些颗粒富含木脂素，它们的存在是正常的。 要查看酸败，倒一两汤匙亚麻籽油到酒杯，放在光线下，略微倾斜，相似于你如何衡量酒的色彩。假如您发现模糊而不是半透明或暗棕色或暗黄色，亚麻籽油也许腐臭。

闻

新鲜的亚麻籽油闻起来给人轻盈的感受。要查看亚麻籽油的香味，倒入几勺到酒杯 – 宽口形状葡萄酒杯使得香味细微差别更易发觉。将你的鼻子探入在酒杯并深深地吸气。腐臭亚麻籽油有烧焦和苦涩味，有些人描绘了腐臭亚麻籽油的气味，相似于煎炸油的气味，大家很熟悉，家里的油、点心等食物放时刻久了，就会产生一股又苦又麻、冲鼻难闻的滋味，老百姓俗称“哈喇味”。亚麻籽也许不具有气味，这取决于酸败的程度。但是，吃起来没有坚果滋味和吃起来有点苦或任何异味表明酸败。

滋味

新鲜的亚麻籽油滋味像亚麻籽的气味 –淡淡地坚果滋味。相反，腐臭地亚麻籽油味苦。品味亚麻籽油，以查看酸败。