中心提示： 依据有关商品规范及多见抽检不合格目标剖析，食用植物油出产加工进程中存在的首要质量问题如下：

依据有关商品规范及多见抽检不合格目标剖析，食用植物油出产加工进程中存在的首要质量问题如下：

1、特征目标（相对密度、折光系数、脂肪酸构成）不合格。(不一样品种植物油的脂肪酸构成各不相同，其相对密度和折光系数也都有自己的特征性的目标）

2、理化目标（酸价、过氧化值、加热试验、色泽、溶剂残留量、水分、黄曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。

3、超定量运用抗氧化剂。

4、外包装塑化剂污染。

首要目标剖析

1、酸价，是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。

食用植物油在出产进程中，因为压榨技能而使脂肪酶从细胞中开释，作用于油脂中的甘油三酯，使其水解发生游离脂肪酸，游离脂肪酸易氧化，是致使油脂变坏的根本原因，所以要操控其在必定定量内。

酸价不符合规范要素首要有：一是高酸价的原油在贮藏进程中现已发作氧化酸败；二是在脱酸等油脂精粹进程中，技能操控不妥，致使脱酸不完全，游离脂肪酸含量较高；三是贮藏、运输、出售进程中，成品油未在合适的环境下存放而致使油脂的酸败。

2、过氧化值，是用于断定食用植物油是不是酸败的目标之一。油脂氧化进程，先生成一些过氧化物，经过测定这些过氧化物的含量，来断定油脂是不是现已开端酸败了。

要素来历：首要因加工或保留不妥而发作的氧化酸败及不饱和脂肪酸的本身氧化作用。

3、黄曲霉毒素B1，因为植物质料遭到污染，一些曲霉菌会发生黄曲霉毒素。

要素来历：一是企业质料贮藏不妥，加工进程中运用了受黄曲霉污染的质料；二是个别小企业小作坊为降低成本收购现已霉变的质料。

4、苯并芘，一种多环芳烃，首要存在于环境中及屡次运用的高温植物油，熏烤食物及油炸食物中。

要素来历：一是植物油原油收到环境来历的苯并芘的污染；二是加工进程中，加工技能、精粹进程等技能条件为到达规范使得苯并芘含量超标。