各大超市货架上形形色色的食用油令人眼花缭乱，如何挑选购买合适的食用油，着实让消费者摸不着头脑。专家们常说买油要看脂肪酸，还有油瓶上的“饱和”与“不饱和”。对于这两者的意思，消费者们众说纷纭。为了便于大家买油，特意为大家介绍饱和与不饱和的意思。三分钟读完本篇文章，练就您购买食用油的火眼金睛。

一、食用油脂

食用油脂据其来源可大致分为植物性、动物性油脂。

1、植物性油脂：通常以植物种子为原料，例如：花生油、芝麻油、葵花籽油等，还有果实类来源，如亚麻籽油、橄榄油及烘焙食品中常见的椰子油以及棕榈油。

2、动物性油脂：大宗来源则为畜产品(乳脂、兽脂)及水产品(深海鱼类)。

二、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

不管是植物性还是动物性的食用油，都由三种脂肪酸所构成，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸，只是不同的油，它们所占的比例不同。

1、饱和脂肪酸：原子间满满当当，结构较紧密，故外观呈现固态，如猪油、牛油等大部分的动物油。椰子油和棕榈油是植物油中的例外，因富含饱和脂肪，所以在一定室温下会呈固态。

(1)优点：因为结构紧密而较稳定，故具有耐高温、不易被氧化破坏的优点，换句话说就是能应付高温烘烤或油炸，还很难变质。

(2)缺点：它的缺点也正是因为太稳定了，人体吸收后代谢很慢，滞留在血液中会增大血液黏稠度、导致胆固醇上升，堆积在皮下则形成赘肉。

2、不饱和脂肪酸：特点就是分子间距较饱和脂肪酸大，所以外观呈现液态或半固态，大部分的植物油都富含不饱和脂肪酸，鱼油是动物油中的例外，也富含不饱和脂肪酸，所以是液态。

(1)优点：它们对人体却很有好处，具有调节血脂、降低胆固醇等作用。

(2)缺点：不很耐热，比较容易被氧化。

三、食用油简介

1、常见的亚麻籽油玉米油、葵花油、大豆油等都富含多不饱和脂肪酸。

(1)优点：是可提供人体无法自行合成的必需脂肪酸，有助降低总胆固醇量;可用作日常烹炒或炖煮使用。

(2)缺点：避免过度高温使用，会破坏其营养成分。

2、饱和脂肪酸的特色是油脂安定、不易产生过氧化物质与油烟，猪油、棕榈油等。

(1)优点：适合高温煎炸料理使用。

(2)缺点：但需注意不可过量食用，以免导致心血管与慢性疾病问题。

3、被视为养生好油的橄榄油、茶油都富含单不饱和脂肪酸;此外，常见的花生油、菜籽油也属于此类。

优点：在于可降低体内坏胆固醇的总量，且油脂相对比较稳定，高温时较不易产生过氧化物质，凉拌、煎炒烹炸均可用。

通过以上对食用油饱和与不饱和的介绍，想必大家对于这两个概念及区别都有了一定的认识。各种脂肪酸都是人体所需的物质，但是脂肪酸的摄入并不是多多益善。广大消费者是要根据自身体质，合理适量摄入脂肪酸，再辅以良好的饮食习惯和运动习惯。这样才能使身体保持健康，远离疾病。